FRANSK KLASSIKER
Apelsinglacerat ankbröst
En klassisk kombination av anka och apelsin, med len selleripuré och en mustig rödvinssås.
STEG FÖR STEG
Gör så här
- 01
Börja med såsen
Fräs schalottenlök med timjan och vitpeppar. Häll på vinet och reducera till hälften. Tillsätt fond, låt sjuda och smaksätt. Red med maizena.
- 02
Mixa purén
Koka selleri och lök mjuka, ungefär 20 minuter. Häll av och mixa med grädde och smör. Krydda.
- 03
Stek ankbrösten
Skär ett rutmönster i fettsidan. Salta och peppra. Stek med fettet nedåt cirka 3 minuter, vänd och stek ytterligare 1 minut. Pensla med apelsinhonung.
- 04
Låt ugnen göra resten
Tillaga i 150 °C till 56–58 °C innertemperatur enligt originalreceptet. Vila 10 minuter innan köttet skärs tunt på snedden.
- 05
Servera
Stek småpotatis och vänd den i rosmarin och flingsalt. Lägg upp med puré, anka och sås.
VID BORDET
Rödvinssås · selleripuré · rosmarinpotatis
NÄSTA GODA IDÉ?
Vi tar det
över ett samtal.
Berätta vad du har i tankarna.
Vi hör gärna från dig.