FRÅN BORRWALL’S KÖK
Queneller av lax & gädda
En av favoriterna från Borrwall’s Kök: mjuka fiskqueneller som serveras med spenat och vitvinssås.
STEG FÖR STEG
Gör så här
- 01
Håll färsen kall
Mixa kylskåpskall fisk och salt till en slät färs. En liten isbit kan hjälpa till att hålla temperaturen nere.
- 02
Arbeta ihop
Tillsätt äggvitor och cayennepeppar i omgångar. Häll sedan i grädden i en tunn stråle. Smaksätt med Noilly Prat eller cognac.
- 03
Forma och sjud
Koka upp saltat vatten med lite vitt vin. Fukta en sked med vatten och forma ovala queneller. Sjud försiktigt i cirka 10–15 minuter.
- 04
Låt rinna av
Lyft varsamt upp quenellerna och lägg dem på en droppbricka.
- 05
Servera
Fräs spenat med lök och servera till quenellerna med vitvinssås och potatis eller ris. De kan också gratineras med parmesan.
VID BORDET
Vitvinssås · lökfräst spenat · potatis eller ris
NÄSTA GODA IDÉ?
Vi tar det
över ett samtal.
Berätta vad du har i tankarna.
Vi hör gärna från dig.